Mal eben umdrehen geht nicht, da Android/Google für Vor- und Nachnamen nur ein Feld benutzt.
Du könntest die Reihenfolge ändern in dem Du von vorne herein
"Nachname Vorname" in das Feld einträgst.
Vielleicht hilft Dir das auch weiter:
Sortieren der Kontakte (Vor-, Nachname)