Einstellungen -> Konten und Synchronierung -> Konto auswählen -> Haken bei "Kontakte synchronisieren" wegmachen

Kontakte als vcf Datei (etwas friemelsarbeit. zum aufbau siehe hier: vCard ? Wikipedia), genauer: als 00001.vcf, auf der sdcard speichern.

In die Kontakte. Einstellungen -> Importieren / Exportieren -> Von SD-Karte importieren

So hast du alle deine Kontakte auf dem Handy, ohne das Google sie hat.
Ich habe es etwas umgekehrt gemacht. Als ich merkte das google meine Kontakte hat, habe ich synchroniserung ausgeschaltet, meine Kontakte auf die sdcard exportiert und die kontakte bei google gelöscht.