Ahoi,
darüber habe ich mir auch schon Gedanken gemacht. Leider kann man die fertig kompilierten Apps nicht mehr verändern. Um bspw. in der Car Dock app einfach für den Button ein anderes Programm zu öffnen. Und um die Maps app zu löschen brauchst du root zugriff. Mein Idee dafür wäre einfach (für die Maps Navigation) einfach die zwei maps apps zu tauschen d.h. den Namen zu ändern.

Falls das mal jmd probiert bitte Bescheid geben!

Gruß