Um das ganze mal in die richtige Richtung zu lenken.

1. Das Update wird über die Google Infrastruktur verteilt (Google Server)
2. Nur T-Mobile Deutschland setzt den Prozess der Verteilung in Gang. Google hat in diesem Zusammenhang nichts mehr mit dem Update zu tun.
3. Eine Bekanntmachung wird es nur vom (Netz-)Anbieter des Endgerätes - in unserem Fall T-Mobile Deutschland - geben. Die Features des Update wird es auch nur von TMo De geben.
4. Es ist egal ob ihr per Wlan oder Mobilfunk mit dem Internet verbunden seid! Das Update läuft rein über eine vom Endgerät initiierte TCP Verbindung (Internet) ab. Dabei wird eben gerade der Service (Wlan oder Mobilfunk) genutzt der eben gerade aktiv ist.
5. Welches Update man bekommt hängt ausschließlich vom Endgerät ab - in unserem Fall dem deutschen G1
6. Es ist noch nicht klar ob der Paid Markt enthalten ist. Auch die Google Entwickler konnten mir darüber nichts genaues sagen. (da wie oben schon beschrieben, T-Mobile De die Features festlegt) Und ja sollte er enthalten sein muss er erst aktiviert werden. (das geschieht ebenfalls per Update)

Die Aussagen habe ich direkt von den Google Entwicklern.

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G1, Nexus One, Nexus S, Galaxy Nexus - Vanilla Android = Android!