Das Backup mit Nandroid kannst du beliebig oft wiederholen. Er legt ja auf der SD-Karte immer einen extra Ordner (unter /sdcard/nandroid/_Modellnr_/) an, der nach Datum und Zeit der Erstellung benannt ist.

Wenn du dann mehrere dieser Ordner hast, kannst du die auf deinen PC verschieben, um auf der SD Platz zu sparen.
Wenn du ein Backup zurückspielen willst, kopierst du den Ordner einfach wieder an die gleiche Stelle auf der SD zurück, startest im Recovery-Modus und wählst die Wiederherstellen-Option. Achte nur darauf, dass das Backup, das du wiederherstellen willst, das neueste von allen in dem Ordner auf der SD ist. Das cm-recovery 1.4 stellt immer nur das neueste (latest) Backup wieder her.