Du kannst die Google Play edition (GPe) anschauen, das ist pures Vanilla-Android und auch schon auf Android 5.1. Dazu (und auch für CyanogenMod) muss aber der Bootloader auf sein. Mit CyanogenMod steh ich etwas auf Kriegsfuß, weil's beim Scrollen ruckelt. Wenn Dich das nicht stört, ist CM aber derzeit die aktuellste Android-variante.
Die meisten stock Apps lassen sich nur deaktivieren, nicht deinstallieren (in Einstellungen / Apps / Alle). Ist aber normal.
Nein, die 270er gibts noch nicht als Germany LTE. Die Honk Kong hab ich derzeit davon drauf, die funzt auch wunderbar hier, komplett mit WLAN und LTE und auf Deutsch.