Das kannst du in den einstelungen > SIM-Karten > SIM-Steckplatz 1 / 2 einfach auf die , den gewünschten Menüpunkt tippen und die gewünschte Farbe wählen.
Oder mit dem xposed Modul "gravitybox" ist das auch möglich.
...IN DER Statusleiste... oder besser: FÜR die Statusleiste.
Wie man diese Simfarben in den Kontakten einstellt, damit die in der original Kontakte/Phone App die kunterbunten Farben noch bunter macht, weis ich ja.